1. Сделайте картинку размером 64x64 (пиксели).
2. Сохраните как «server-icon.png» и убедитесь, что это файл .png.
3. Перетащите его в корень вашей папки сервера. (В той же папке, где находятся настройки server.properties)
4. Перезагрузите сервер.